Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de salmón ahumado
Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.
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Familias de comidas
Pescados de mar
Salmonete de roca a la parrilla con tapenada y puré de patatas con aceite de oliva
Tapenade : ajo, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
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Bagatelle de fresas
Bagatelle : pastel genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
> ver maridajesCasquería y tripería
Higado de ternera a la veneciana
A la veneciana : cocinado con cebollas dulces y desglasado con vinagre balsámico.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero asada
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
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Piña con crema chantilly
Crema chantilly : nata montada con azúcar.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de melocotón
Reino Unido. Estados Unidos.
Fruta vertida en una fuente para horno o en forma de bola de masa hervida y cubierta con una masa o una galleta antes de cocinar.
Pescados de mar
Salmón con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
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Framboisier y crema de vainilla
Framboisier : pastel de frambuesas con genovesa y crema.
> ver maridajesQuesos
Tomme de Courchevel
Francia. Saboya. Tarentaise. Praslin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Quesos
Camembert
Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Salsas
Salsa beurre noisette
Beurre noisette : mantequilla cocida a fuego lento hasta obtener el olor y color de avellana.
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