Aves
Pichón braseado
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Casquería y tripería
Mollejas de ternera con champiñones y salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Áspic con hortalizas de primavera
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
Plato principal
Daube de jabalí provenzal
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesQuesos
Arpéa de brebis
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 4 a 8 semanas.
Ternera
Escalope de ternera a la normanda
Salsa normanda : bechamel con nata fresca.
> ver maridajesPostres y Dulces
Dacquoise
Francia. Nueva Aquitania. Landas. Dax.
Postre de capas de merengue de almendras y avellanas (a veces añadido con coco o pistacho) con crema batida o crema de mantequilla cubierta con azúcar glas.
Servir frío.
Ternera
Redondo de ternera Orloff
Orloff : ternera cocida cortada en rodajas y cubierta con una salsa Soubise mezclada con champiñones picados y puré de cebolla y (sin queso en la receta).
Servir caliente.
Aves
Pollo en crapaudine con hierbas provenzales
En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.
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