Plato principal
Cuscús de pescado
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor con un estofado de carne (cordero, pollo, merguez) servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
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Todos los platos :
Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Fricasé de morillas y trompetas de la muerte
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesAves
Paloma en crapaudine
En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.
> ver maridajesAves
Dodine de pato
Tipo de balotina.
Dodine : carne de pato deshuesado, relleno y escalfado o estofado, servido con una salsa de vino tinto mezclada con champiñones y glaseado de carne.
Huevos
Huevos Benedict
Dos mitades de muffin inglés cubierto con tocino frito, huevo escalfado y salsa holandesa.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de mango
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Fricasé de vieiras con nata fresca
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesHelados y sorbetes
Parfait de miel
Parfait : Postre helado elaborado con crema fresca y huevos y un perfume (alcohol, chocolate, puré de frutas frescas o secas, vainilla...).
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Chuletillas de cordero a la parrilla con hierbas provenzales
Chuletillas servidas con tomates y ajo cocidos en aceite.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pizza Siciliana
Pizza con anchoas, cebolla, tomate, hierbas y quesos (Caciocavallo y Tome).
> ver maridajesTernera
Axoa de ternera
País Vasco.
Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.
Postres y Dulces
Douillon à la poire
Francia. Normandía.
Pera sin corazón rellena de azúcar granulado con una cucharadita de Calvados y mantequilla o mermelada para los niños, horneada en masa quebrada o de hojaldre.
Quesos
Death & Taxes
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de vaca con corteza lavada.
Pez de agua dulce
Salvelino con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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