Entrantes fríos
Huevos con salsa Aurora
Salsa aurora : salsa de crema coloreada con salsa de tomate.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Ternera
Medallón de ternera con ceps
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Noisettes de cordero asados
Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.
> ver maridajesSalsas
Salsa holandesa
Reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesPostres y Dulces
Mendiant
Francia. Alsacia.
Pastel elaborado con pan duro, fruta de temporada y leche, horneado suavemente en un molde enmantecado.
Mejor come caliente.
Postres y Dulces
Soufflé de chocolate con crema inglesa
Crema inglesa : nata líquida a base de leche, yema de huevo y azúcar aromatizada con vainilla.
> ver maridajesPescados de mar
Bacalao asado con salsa al curri
Salsa curry : velouté con curry y crema.
> ver maridajesSalsas
Salsa a la pimienta
Mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada landesa
Ensalada mixta con espárragos, foie y mollejas de pato, jamón crudo, magret de pato ahumado, maíz, lechuga, piñones y tomate.
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