Postres y Dulces
Macarons de frambuesa
Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Vieiras a la bordelesa
A la bordelesa : con chalote, perejil y vino blanco.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero con granadas
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
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Redondo de cerdo a la portuguesa
Asado de cerdo cocido al horno con pimentón, caldo de ave de corral y vino blanco.
> ver maridajesPescados de mar
Redondo de rape con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesQuesos
Shropshire blue
Reino Unido.
Queso de vaca de leche cruda con venas azules de color naranja.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de vieiras
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
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Calisson
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Mezcla de melón confitado y almendra en polvo con glaseado de huevo, colocado sobre una hoja de pan sin levadura.
Uno de los 13 postres navideños tradicionales provenzales.
Casquería y tripería
Sesos en beurre noir
Mantequilla negra : mantequilla cocido hasta oscurecer por reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
> ver maridajesPlato principal
Fondue con champiñones
Fondue con queso Gruyère, Vacherin fribourgeois y champiñones.
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Solomillo de cerdo con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
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