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Familias de comidas
Ensaladas
Ensalada perigourdine
Ensalada mixta con picatostes, mollejas confitadas o secas, pechuga de pato, nueces, lechuga y tomates.
> ver maridajesBuey
Estofado de carne de buey
Estofado : cocción en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
> ver maridajesQuesos
Boulette de Cambrai
Francia. Pas-de-Calais. Avesnes.
Queso de leche de vaca aromatizado con clavo, estragón, perejil, pimienta. Más tarde moldeado a mano en un cono.
Maduración : 3 a 6 semanas.
Casquería y tripería
Riñones de ternera con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de zamburiñas
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Vichyssoise
Sopa de patatas, puerros, cebollas con crema y caldo de pollo.
Servido caliente o frío.
Pescados de mar
Dorada con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
> ver maridajesPescados de mar
Bourride agathoise
Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero lechal con hierbas provenzales
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
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