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Todos los platos :
Familias de comidas
Tapas
Accras de bacalao
Buñuelo de bacalao ligeramente picante.
Se sirven calientes como aperitivo o entrante.
Postres y Dulces
Eton mess
Postre inglés.
Mezcla de fresas, trozos de merengue y nata.
Quesos
Saint-Honoré
Canadá. Quebec.
Queso triple crema de leche de vaca pasteurizado de pasta blanda y corteza florida.
Pez de agua dulce
Quenelles de lucio en salsa Champagne
Salsa de champagne : Champagne con nata fresca, caldo de pescado (de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.
> ver maridajesPostres y Dulces
Carlota de manzana
Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada perigourdine
Ensalada mixta con picatostes, mollejas confitadas o secas, pechuga de pato, nueces, lechuga y tomates.
> ver maridajesSalsas
Mantequilla maitre d’hotel
Mantequilla blanda mezclada con chalota y perejil.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Barón de cordero con crema de ajo
Barón : silla y ambas piernas traseras.
> ver maridajesAves
Pintada en salmís aux choux
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
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