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Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Cigalas a la nage
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
> ver maridajesPlato principal
Matelote de anguila
Matelote : reducción de vino tinto con caldo corto de pescado y champiñones.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pâté gaumais
Bélgica.
Torta con carne de cerdo marinado en vino o vinagre con especias y hierbas.
Servido caliente o frío.
Caza de pluma
Paloma torcaz en salmís
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesAves
Magret de pato y gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.
> ver maridajesQuesos
Beaufort chalet d’alpage
Francia. Saboya.
Tipo de Beaufort d’été producido del 1 de junio hasta el 31 de de octubre.
Frutas
Brasucado
Francia. Cevenas.
Cocinar castañas al fuego de leña en una sartén grande.
Postres y Dulces
Trifle de piña
Trifle : postre elaborado con fruta y bizcocho recubierto de zumo de fruta (o alcohol), a veces mermelada, crema pastelera y nata montada dispuestas en capas superpuestas.
> ver maridajesTernera
Fricandó de ternera y salsa de acedera
Fricandó : finas lonchas de ternera con tocino braseadas o salteadas.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Achaar de verduras
Trozos de vegetales (zanahoria, chayote, limón, repollo, ejote, cebolla…) cortados en tiras y cocidos en aceite con ajo, especias (cúrcuma, jengibre, guindilla) y luego vinagre.
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