Ovinos y Caprinos
Fricasé de cordero con hierbas
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Ricotta
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a partir del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.
> ver maridajesSalsas
Salsa de nogales
Salsa de nogales : nueces picadas con aceite de oliva y nata fresca.
> ver maridajesCaza de pluma
Faisán en salmís
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesAves
Pularda en vejiga
En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar à la cocina al vacío.
> ver maridajesPostres y Dulces
Baerewecke
Francia. Alsacia.
Pan con frutos secos y confitados marinado en alcohol.
Aves
Magret de pato con especias suaves
Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.
> ver maridajesQuesos
Curé nantais
Francia. Países del Loira. Loira Atlántico.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Karnıyarık
Turquía.
Berenjenas rellenas de ajo, cebolla, perejil, pimiento, tomate y carne picada.
Crustáceos y mariscos
Ostras Rockefeller
Ostras cocidas en pan rallado con espinacas, perejil y un chorrito de licor de anís.
> ver maridajesCerdo
Costillas agridulces
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.
> ver maridajesBuey
Entrecot salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
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