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Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con polenta
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
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Pavlova de melocotón
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
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Crème brûlée
Crema de caramelo bruñido con un hierro al rojo vivo o soplete.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Fricasé de cangrejos de río
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
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Huevos a la nieve con praline rosa
Huevos a la nieve : claras de huevo batidas servidas con natillas y cubiertas con salsa de caramelo.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de lenguado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Cerezas gratinadas y zabaione
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
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Pudin diplomático
Pastel genovés empapado en Grand Marnier (a veces kirsch) con una capa de crema pastelera relleno de fruta confitada y cubierto con nata montada coronado con una cereza confitada.
> ver maridajesCerdo
Diots con crozets
Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada cocida al vino (blanco o tinto) con cebolla.
Crozets : pasta hecha de harina de trigo sarraceno.
Crustáceos y mariscos
Carpaccio de bogavante a la vainilla
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
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