Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos
Pescados de mar
Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
Entrantes fríos
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
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Salsa Bercy : Reducción de chalotas picadas con granos de pimienta mezclada con vino blanco con glaseado de carne y batida con mantequilla.
> ver maridajesPez de agua dulce
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarta de melocotón y frangipane espolvoreado con macarrones triturados.
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Dartois : Dos tiras de hojaldre rodeando un relleno.
> ver maridajesPostres y Dulces
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
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Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesEmbutidos
Glaseado : untar una sustancia brillante, a menudo dulce, antes de terminar de cocinar, para que al servir, la comida tenga un aspecto brillante.
> ver maridajesQuesos
Francia. Nueva Aquitania. Périgord. Dordoña.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 semana.
Quesos
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizado de vaca à pasta prensada cocida y corteza natural.
Maduración : más de 24 meses.
Embutidos
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en envase de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.