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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Époisses
Francia. Borgoña.
Queso de leche cruda de vaca a pasta blanda con una corteza bañada (marc de Borgoña).
Embutidos
Caillette
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en epiplón de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.
Quesos
Vacherin Mont-d’or
Suiza. Vaud.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Ovinos y Caprinos
Silla de cordero con salsa de vino tinto
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
Ovinos y Caprinos
Daube de cordero provenzal
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesPostres y Dulces
Trifle de piña
Trifle : postre elaborado con fruta y bizcocho recubierto de zumo de fruta (o alcohol), a veces mermelada, crema pastelera y nata montada dispuestas en capas superpuestas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Sabayón con fresas
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
> ver maridajesAves
Ave de corral con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesOtros
Pita estilo oriental
Pita : pan plano blando redondo usado para agarrar los aliminetos o para hacer un sandwich.
También puede ser la empanada cocida al horno y rellena de alimentos.
Cerdo
Redondo de cerdo con patatas duquesa
Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.
> ver maridajesPostres y Dulces
Bagatelle de ciruela damascena
Bagatelle : pastel genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
> ver maridajesPlato principal
Gumbo picante
Estados Unidos. Luisiana.
Gumbo : guiso de verduras (apio, cebolla, pimiento) con un caldo espeso y muy fragante al que se le añade marisco (normalmente cangrejo, gambas o langosta) o carne (codorniz, pato, pollo y carnes ahumadas : andouille, jamón, salchicha).
Por lo general, se sirve con arroz.
Embutidos
Queso de cabeza
Pequeños trozos de carne de cerdo (mejilla, hocico, lengua ...), por lo general cocido con pequeños trozos de zanahorias, pepinillos, chalotas o cebolla, sazonada con ajo, especias, perejil y jalea moldeado.
Se come frío.