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Familias de comidas
Pescados de mar
Rodaja de salmón asado
Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
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Matelote de lucioperca
Matelote : reducción de vino tinto con caldo corto de pescado y champiñones.
> ver maridajesPostres y Dulces
Baerewecke
Francia. Alsacia.
Pan con frutos secos y confitados marinado en alcohol.
Entrantes fríos
Aspic de pez
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesBuey
Carrilleras de ternera braseadas
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesEntrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con mermelada de cebolla
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Camarones a la salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
> ver maridajesQuesos
Saint-Honoré
Canadá. Quebec.
Queso triple crema de leche de vaca pasteurizado de pasta blanda y corteza florida.