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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Lubina a la naranja
España. Valencia. Valencia.
Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
Quesos
Coutances
Francia. Normandía. Manche. Coutances.
Queso industrial de leche de vaca pasteurizado con pasta blanda y corteza florida.
Embutidos
Caillette
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en manteca de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.
Consomé y Sopa
Velouté de espárragos
Crema : sopa añadido de nata y de yema de huevo.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Camarones con salsa agridulce
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.
> ver maridajesAves
Pollo de Bresse con salsa de morillas
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón a la unilateral con salsa de acedera
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
Ovinos y Caprinos
Cordero con verduras de primavera y salsa Soubise
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
Salsa Soubise: bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.
Plato principal
Parrillada
Argentina.
Diversos cortes de carne asado lentamente sobre una parrilla.
Ternera
Fricandó de ternera y salsa de acedera
Fricandó : finas lonchas de ternera con tocino braseadas o salteadas.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
Postres y Dulces
Tropézienne
Brioche partido en dos y relleno de una mezcla de crema pastelera y crema de mantequilla y cubierto con azúcar perla.
> ver maridajesQuesos
Paški sir
Croacia. Pag.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta prensada no cocida y corteza natural.
Maduración : 4 meses mínimo.