Aves
Solomillo de pato con uvas blancas
Solomillo de pato : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga de pato.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Trappe de Bricquebec
Francia. Normandía.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Ovinos y Caprinos
Noisettes de cordero con crema de ajo
Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.
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Cazoleta de caracoles con morillas y crema
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
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Magret de pato con cerezas y salsa agridulce
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.
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Magret de pato con salsa a la pimienta verde
Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
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Edam
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Cerdo
Redondo de cerdo con salsa de Roquefort
Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.
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Brie de Meaux
Francia. Brie. Meaux.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Plato principal
Tablier de sapeur con salsa tártara
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebolleta, pepinillos y perejil picado.
Por lo general, se sirve con patatas al vapor.
Aves
Pavipollo con salsa de champagne
Salsa de champagne : Champagne con nata fresca, caldo de pescado (de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.
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