Postres y Dulces
Carlota de chocolate y café
Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río a la salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
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Pularda con salsa ivoire
Salsa ivoire: salsa suprema (sopa de pollo con nata) con caldo de pollo o ternera reducido.
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Limburger
Alemania. Países Bajos. Limburg.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Aves
Fricasé de pollo
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
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Pouligny San Pedro
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry. Pouligny-saint-pierre.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida.
Pescados de mar
Lenguado escalfado con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Pescado a la nage con salsa beurre blanc
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pizza marinara
Italia. Nápoles.
Pizza de tomate aliñada con ajo, aceite de oliva y orégano.
Buey
Entrecot a la parrilla con salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
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Salsa Périgueux
Reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas.
> ver maridajesAves
Pichón con verduras de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
Salsa Soubise: bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.