Aves
Pichón con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Gaperon
Francia. Auvernia.
Queso de leche cruda o pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida aromatizado con granos de pimienta molidos y ajo.
Ancestro del queso Boursin.
Tapas
Grisines de queso
Palillo de pan seco de forma fina y alargada que se sirva al aperitivo.
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Langosta con salsa de limon
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.
> ver maridajesQuesos
Pavé du Nord demi-vieux
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida anato de color y corteza natural..
Maduración : 3 meses mínimo.
Aves
Pintada con pimentón
Sauce paprika : velouté réduit avec crème, jus de veau, oignon et paprika.
> ver maridajesQuesos
Neufchâtel
Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.
Queso de leche de vaca doble crema con pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Beaufort viejo
Francia. Saboya.
Queso de leche cruda entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : más de 10 meses.
Aves
Pollo en crapaudine con ajo y romero
En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.
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