Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos
Plato principal
Chipre. Grecia.
Pequeños trozos de carne de cerdo (cordero, ternera, cerdo, pollo) cortados en cubitos y marinados en jugo de limón y aceite de oliva con verduras, hierbas (orégano, tomillo), pimienta y sal, luego a la parrilla en un espetón o en un pincho.
Servido en un plato o en pan de pita.
Consomé y Sopa
Francia. Nueva Aquitania. Charente. Vendea.
Sopa de pescado que se puede servir con patatas o sobre rebanadas de pan.
Pescados de mar
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesQuesos
Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.
Queso de leche de vaca de pasta blanda enriquecido con crema y con corteza florida.
Aves
Semi-luto : trozos de trufa introducido entre la piel y la carne para infundir el aroma.
Salsa albufera : salsa suprema (crema de ave y/o ternera reducida y añadida con nata) complementada con glaseado de carne y, a veces, foie gras de pato y vino de Oporto.
Pescados de mar
Bacalao guisado servido con una salsa de pimientos rojos asados y tomates.
> ver maridajesSalsas
Vino tinto con mantequilla, chalote, caldo de ternera, pimienta y cacao.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Berenjenas con ajo, cebolla, perejil, tomate…
> ver maridajesQuesos
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida con corteza lavada de color gris.
Maduración : 70 días mínimo.
Postres y Dulces
Arroz con leche additionné d'un mélange sucre-œufs en fin de cuisson.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.
> ver maridajesPescados de mar
Salsa muselina : salsa holandesa añadido de nata montada.
> ver maridajesCerdo
Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesPez de agua dulce
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
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