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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Gouda frances
Francia.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada no cocida.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pizza de mejillones y calamares
Pizza con mejillones y calamares.
> ver maridajesBuey
Turnedó con salsa a la pimienta verde
Tournedos : corte transversal de filete.
Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
Buey
Chateaubriand asado
Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.
> ver maridajesAves
Pato en salmis
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesPlato principal
Tofailles
Francia. Gran Este. Vosgos.
Plato cocido a fuego lento (1h30 a 2h) elaborado con cebollas, patatas, lonchas de tocino o manteca de cerdo y vino blanco con o sin puerro.
Servir con una ensalada verde.
Entrantes fríos
Aspic de cangrejo
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesSalsas
Mayonesa
Emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta. A veces con un poco de limón o vinagre.
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