Pez de agua dulce
Lucio asado al horno y salsa al vino blanco
Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Farcis
Plato frío o caliente elaborado a partir de hortalizas ahuecadas en el centro (tomates, calabacines, cebollas, alcachofas, pimientos, coles, berenjenas) y relleno con carne o embutido de carne mezclada con pan rallado y especias.
> ver maridajesBuey
Bœuf mode con gelatina
Mode : estofado de carne de res con vino blanco aromatizado con hierbas provenzales, caldo y zanahorias.
> ver maridajesQuesos
Schlossberger
Suiza. Berna.
Queso duro de leche cruda de vaca con corteza lavada.
Maduración : 5 meses.
Crustáceos y mariscos
Bogavante en salsa Newburg
Salsa Newburg : mantequilla de bogavante con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.
> ver maridajesTapas
Buñuelos de pescado con salsa tártara
Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebolleta, pepinillos y perejil picado.
> ver maridajesQuesos
Trifecta
Estados Unidos. Nueva York.
Queso triple crema de leche pasteurizado de oveja y de vaca a pasta blanda y corteza natural lavada con cerveza Saison.
Maduración : 2 años.
Pez de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa de vino blanco
Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
> ver maridajesSalsas
Salsa bordelesa
Reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesEntrantes fríos
Aspic de cangrejo con hierbas
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
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