Pez de agua dulce
Lucio salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa añadido de nata montada.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Carlota de chocolate
Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.
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Pastel de carne con salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
> ver maridajesEmbutidos
Caillette con hierbas
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en epiplón de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero marinado en vino tinto
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesQuesos
Cabécou du Fel
Francia. Midi-Pirineos.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Pescados de mar
Turbot con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
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Pan de pescado con salsa verde
Salsa verde francesa : Mayonesa mezclada con puré de perifollo, mastuerzo, espinacas y perejil.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de albaricoque
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Patatas bravas
España.
Especialidad de patatas cortadas en cubos de unos dos centímetros, luego fritas en aceite con ajo y servidas calientes con un Alioli (Cataluña) o una salsa de tomate picante.