Ternera
Medallón de ternera con ceps
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Valençay
Francia. Centro-Valle de Loira. Berry.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Tasty Lancashire
Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 a 24 meses.
Salsas
Salsa provenzal
Tomate triturado con diente de ajo dorado en aceite de oliva.
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Chevrotin des Bauges
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de cabra con pasta fresca y corteza lavada.
Pescados de mar
Lubina con hierbas provenzales y salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Rémol salsa dieppoise
Salsa dieppoise : salsa normanda (bechamel con nata fresca) con jugo de mejillón o de ostras.
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Chuletas de cordero Champvallon
Champvallon : cocer al horno entre dos capas de patatas con un caldo de pollo.
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Fiadone
Francia. Córcega.
Pastel elaborado con brocciu, huevos, azúcar y ralladura de limón.
Postres y Dulces
Tarta de arándanos estilo alsaciano
Estilo alsaciano : pastel con nata a base de huevo, kirsch, leche, azúcar y harina.
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Dartois de manzana
Dartois : Dos tiras de hojaldre rodeando un relleno.
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