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Todos los platos :
Familias de comidas
Pez de agua dulce
Quenelles de pescado salsa de limón
Salsa de limón : mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco con perejil.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bogavante con mantequilla derretida
Bogavante servido con mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaballo con salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa añadido de nata montada.
> ver maridajesPlato principal
Waterzooi de pescado
Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas cuyo caldo se liga con mantequilla o nata.
Plato principal
Stoemp con salchicha
Bélgica.
Stoemp : puré de patata con verduras (brócoli, cebolla, col, espinaca, guisante, puerro, zanahoria) y aromatizado especias (laurel, tomillo).
Cerdo
Redondo de cerdo con patatas duquesa
Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bogavante en salsa Newburg
Salsa Newburg : mantequilla de bogavante con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.
> ver maridajesPostres y Dulces
Miroir de chocolate negro
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de ciruela damascena
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesQuesos
Zamorano
España. Castilla y León. Zamora.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida.
Maduración : 100 días mínimo.
Salsas
Salsa pimienta verde
Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Brochetas de zamburiñas con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
> ver maridajesCaza de pluma
Cazoleta de zorzales con aceitunas negras
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Croziflette
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Pasta gratinada con nata y reblochon.
Ovinos y Caprinos
Jarrete de cordero con tomillo
Jarrete de cordero : parte de la pata con carne desde la corva hasta el pie.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras a la bordelesa
A la bordelesa : con chalote, perejil y vino blanco.
> ver maridajesQuesos
Bayley hazen blue
Estados Unidos. Vermont.
Queso azul de vaca de leche cruda de pasta semidura y corteza florida.
Maduración : 4 a 6 meses.