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Familias de comidas
Entrantes calientes
Ravioles de cigalas con perejil de hoja plana
Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.
> ver maridajesQuesos
Queso de cabra fresco con ajo y finas hierbas
Queso de textura cremosa con ajo y finas hierbas.
> ver maridajesEmbutidos
Paté de liebre a la royal
A la royal : larga cocción con vino tinto y coñac y servido deshuesado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Marquise de chocolate con salsa de caramelo
Postre helado con chocolate.
> ver maridajesPescados de mar
Tartar de salmón
Salmon fresco y salmon ahumado con jugo limón, aceite de oliva y cebolleta.
> ver maridajesQuesos
Montgomery’s Cheddar
Reino Unido. Somerset.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida con corteza natural y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 9 meses mínimo.
Quesos
Mont Saint-Francis
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de cabra semicurado con corteza amarilla lavada.
Postres y Dulces
Crema bávara de mango
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesBuey
Pièce de bœuf salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesAves
Pollo escalfado con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.
> ver maridajesSalsas
Salsa mariniere
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.
> ver maridajesQuesos
Amablu
Estados Unidos. Minnesota.
Queso azul de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 75 dias.
Helados y sorbetes
Trifle de mandarina y maracuyá
Trifle : postre elaborado con fruta y bizcocho recubierto de zumo de fruta (o alcohol), a veces mermelada, crema pastelera y nata montada dispuestas en capas superpuestas.
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