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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Crema bávara praliné
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesPescados de mar
Lomo de salmón y salsa de morillas
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesCasquería y tripería
Mollejas de ternera salteadas y salsa creme
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesPlato principal
Aligot
Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata, ajo machacado y queso derretido (Tome fraîche de l’Aubrac).
> ver maridajesAves
Cuello de oca relleno de foie gras
Foie gras de oca. Se sirve como plato caliente con patata al ajo y perejil o con una ensalada.
> ver maridajesEntrantes calientes
Ravioles con ceps
Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.
> ver maridajesQuesos
Malakoff
Francia. Normandía. Sena Marítimo. Pays de Bray. Gournay-en-Bray.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida menos madurado que le Gournay.
Postres y Dulces
Praliné
Mezcla de almendra y avellana confitada en azúcar caramelizado y trituradas.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero asado al tomillo
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesQuesos
Pélardon
Francia. Macizo Central. Cevenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Pescados de mar
Brandada de bacalao con trufa negra
Brandada: emulsión de bacalao y aceite de oliva.
> ver maridajesAves
pollo salsa cazadora
Salsa cazadora : Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.
> ver maridajesQuesos
Olivet cendré
Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.
Queso de leche de vaca pasteurizada de pasta blanda con corteza floreada cubierto con cenizas de sarmiento.
Maduración : 4 semanas.
Salsas
Salsa agridulce
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.
> ver maridajesQuesos
Pavé d’Auge
Francia. Normandía. Pays d'Auge.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.