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Todos los platos :
Familias de comidas
Casquería y tripería
Mollejas de ternera braseadas con salsa perigourdine
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas) con cebolla, chalotas y foie gras de pato..
Pescados de mar
Raya con beurre noir
Mantequilla negra : mantequilla cocido hasta oscurecer por reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
> ver maridajesQuesos
Roncal
España. Navarra.
Queso ahumado de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida de color blanco marfil o amarillo pálido y corteza natural gris azulado.
Maduración : 4 meses mínimo.
Pez de agua dulce
Trucha salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Paletilla de cordero al estilo provenzal
A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.
> ver maridajesQuesos
Sapore del piave
Italia. Véneto. Oderzo.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : más de 12 meses.
Entrantes fríos
Carpaccio de lubina y de atún rojo
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de camarones
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de lenguado a la normanda
Filetes de lenguado y salsa a base de nata fresca y sidra con setas, gambas y mejillones.
> ver maridajesEmbutidos
Andouillette con chalotas
Andouillette cocida con un vino blanco seco, mantequilla y chalotas.
> ver maridajesTernera
Ternera de Marengo
Marengo : cocinado en una cazuela con champiñones, cebolla, tomate con vino blanco.
> ver maridajesQuesos
Bonchester
Reino Unido. Escocia.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Oka cendré
Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.
Ovinos y Caprinos
Cordero lechal asado
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
> ver maridajesPostres y Dulces
Merveilleux
Belgica. Francia.
Postre en forma de esfera o media esfera formada por dos merengues unidos por nata montada praliné cubierta con chips de almendras y avellanas caramelizadas.