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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Vieiras marinadas en aceite de oliva y limón
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
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Vieiras con salsa agridulce
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.
> ver maridajesAves
Suprema de pollo a la crema
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Quesos
Bethmale
Francia. Pirineos.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Buey
Estofado de ternera
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesBuey
Pavé de bœuf charolais salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
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Pan bagnat
Sándwich de atún o anchoa con verduras crudas, aceite de oliva y huevo duro troceado.
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Cangrejos de río a la nage
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
> ver maridajesEntrantes fríos
Muselina de lucio y salsa con cangrejos de río
Muselina : preparación culinaria ligera a la que se le añade nata montada.
> ver maridajesSalsas
Vinagreta
Salsa emulsionada que se obtiene mezclando un líquido ácido (jugo de limón, vinagre) con una grasa (aceite, crema agria, mayonesa, yogur) acompañada generalmente de una cucharada de mostaza, pimienta y sal y, a menudo, hierbas aromáticas.
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Croque-monsieur gratinado con bechamel
Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto al azafrán
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesQuesos
Bent River
Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 5 semanas.
Quesos
Asiago pressato
Italia. Trentino-Alto Adigio.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada cocida.