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Familias de comidas
Pescados de mar
Carpaccio de salmón ahumado
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Velouté de espárragos
Crema : sopa añadido de nata y de yema de huevo.
> ver maridajesQuesos
Saint-Honoré
Canadá. Quebec.
Queso triple crema de leche de vaca pasteurizado de pasta blanda y corteza florida.
Postres y Dulces
Rose des sables de chocolate con leche
Rose des sables : copos de maíz recubierto de chocolate.
> ver maridajesQuesos
Good Thunder
Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Brown ale).
Postres y Dulces
Trianon de chocolate
Base de tarta de almendras cubierta con un crujiente de praliné y mousse de chocolate.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Brochetas de zamburiñas con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Medallón de bogavante a la bellavista
Bellevue : trozos de bogavante colocan en fila sobre la concha y se sirven fríos.
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