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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Hooligan
Estados Unidos. Connecticut.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 2 meses.
Postres y Dulces
Mirlitons de Pont-Audemer
Francia. Normandía. Pont-audemer.
Tipo de barquillo con almendras relleno de mousse de praliné y cerrado en los extremos de chocolate.
Entrantes calientes
Torta de espinacas con ricotta
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a partir del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.
> ver maridajesHuevos
Huevos Benedict
Dos mitades de muffin inglés cubierto con tocino frito, huevo escalfado y salsa holandesa.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pavlova de kiwi
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pavlova de caramelo
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaballo con sabayón de Champagne
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
> ver maridajesBuey
Entrecot salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesCerdo
Fricasé de cerdo
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesQuesos
Harbison
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza florida envuelto en tiras de abeto.
Quesos
Brie de Meaux
Francia. Brie. Meaux.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Twig farm goat tomme
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de cabra de pasta seca y corteza natural de color gris marrón.
Maduración : 3 a 5 meses.
Aves
Pollote en semi-luto con salsa albufera
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Salsa albufera : salsa suprema (crema de ave y/o ternera reducida y añadida con nata) complementada con glaseado de carne y, a veces, foie gras de pato y vino de Oporto.
Otros
Cazoleta de caracoles con rebozuelos
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesSalsas
Salsa financiera
Salsa financiera : Demi-glace (salsa reducida hecha de un caldo marrón, generalmente ternera y, a veces, ternera) con la adición de Madeira y esencia de trufa.
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