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Todos los platos :
Familias de comidas
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pissaladière
Masa de pan adornado con cebollas (caramelizadas o machacadas), aceitunas, ajo y anchoas.
> ver maridajesPlato principal
Fondue moitié-moitié
Fondue con quesos Vacherin Mont d'or y Gruyère.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de melocotón
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesAves
Pollo a la Marengo
Marengo : cocinado en una cazuela con champiñones, cebolla, tomate con vino blanco.
> ver maridajesBuey
Buey en daube
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesPescados de mar
Escarcho con vino blanco
Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
> ver maridajesQuesos
Chaumes
Francia. Nueva Aquitania. Périgord. Dordoña.
Queso industrial de leche de vaca pasteurizado con pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Aves
Pato con curri rojo
Curri rojo : combinaciones complejas de especias o hierbas aromáticas (ajo, chalotes, pimientos rojos, galanga, pasta de gambas, sal, piel de lima kaffir, raíz de cilantro, semillas de cilantro, semillas de comino, granos de pimienta y limoncillo) con leche de coco y salsa de pescado.
> ver maridajesEmbutidos
Paté de liebre a la royal
A la royal : larga cocción con vino tinto y coñac y servido deshuesado.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bogavante con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarte Bourdaloue
Tarta de pera y frangipane espolvoreado con macarrones triturados.
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