Platos – Página 102

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Familias de comidas

Postres y Dulces

Mousse de fresa con hojas de menta

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Aves

Pollo de pintada con rebozuelos

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Pescados de mar

Navarin de cordero con aceitunas negras

Navarin : estofado.

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Quesos

Camembert

Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Ensaladas

Tarta de ciruelas amarillas y almendras

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Crustáceos y mariscos

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.
Plato elaborado con mejillones de viveros con ajo, bouquet garni, mantequilla des Charentes, azafrán, nata fresca, chalotas, yema de huevos y Pineau des Charentes (o un vino blanco seco de Charentes o Cognac según recetas).

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.

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Crustáceos y mariscos

Cazoleta de bogavante gratinado

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

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Embutidos

Paté de conejo con ciruelas pasas

Paté réalisado con ingredientes picados aproximadamente como carne de cerdo, especias y hierbas aromáticas... cocido en una cazuela./ Servir frío o a temperatura ambiente.

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Pescados de mar

Salmón gravlax con citricos

Gravlax: salmón fresco marinado en eneldo, con especias y hierbas, en sal, en azúcar con una salsa de mostaza.

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Plato principal

Raviolis con trufa negra

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Ovinos y Caprinos

Pita de cordero

Pita : pan plano blando redondo usado para agarrar los aliminetos o para hacer un sandwich.
También puede ser la empanada cocida al horno y rellena de alimentos.

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Ovinos y Caprinos