Crustáceos y mariscos
Estofado de vieiras
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Sabayón helado
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
> ver maridajesQuesos
Écume De Wimereux con trufa negra
Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de vaca de leche cruda doble crema con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 semana.
Quesos
Tasty Lancashire
Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 a 24 meses.
Quesos
Quicke’s Vintage
Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca pasteurizado de pasta dura con corteza natural y envuelto en tela de muselina.
Maduración : 24 meses.
Quesos
Malakoff
Francia. Normandía. Sena Marítimo. Pays de Bray. Gournay-en-Bray.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida menos madurado que le Gournay.
Crustáceos y mariscos
Cazoleta de escupiñas y zamburiñas al curri
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero a la parrilla con especias suaves
Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.
> ver maridajesPostres y Dulces
Gugelhupf
Brioche con pasas, almendras y Kirsch, a veces con fruta confitada y frutos secos.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de caballa marinados con lima
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
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