Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espaguetis a la carbonara
Carbonara: plato de pasta del Lacio con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y, a veces, nata.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Entrantes fríos
Cigalas con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesTernera
Blanqueta de ternera con champiñones
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Ternera
Granadino de ternera con rebozuelos
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
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Brochetas de cerdo marinado
Carne de cerdo adobado con ajo, orégano, pimentón y sal.
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Silla de cordero al romero
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesPostres y Dulces
Bagatelle de fresas
Bagatelle : pastel genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
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Crumble de mirabel
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
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Miroir de fresa
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
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Old Kentucky Tomme
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de cabra de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : 4 a 8 meses.