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Waterzooi
Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas cuyo caldo se liga con mantequilla o nata.
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Familias de comidas
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Potjevleesch
Flandes francés. Carnes de pollo, conejo, cerdo y ternera, bañadas en gelatina o manteca y servidas frías con patatas fritas y encurtidos.
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Matelote
Matelote : reducción de vino tinto con caldo corto de pescado y champiñones.
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Fondue fribourgeoise
Fondue con queso Vacherin fribourgeois en diferentes grados de maduración.
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Cassoulet de Toulouse
Cassoulet elaborado con alubias blancas, oca confitada, butifarra de Toulouse, cerdo, cordero, zanahoria, cebolla y tomate.
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Daube de jabalí
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Berthoud
Francia. Alta Saboya.
Queso Abondance frotado con ajo, rallado o cortado, sazonado y cubierto con vino blanco pues gratinado.
Servir con papas asadas.
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Fondue de queso
Suiza.
Plato con quesos de pasta dura (Beaufort, Comté, Gruyère suisse, Vacherin fribourgeois).
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Raviole du Dauphiné con nata
Raviole du Dauphiné : pasta rellena (Comté, fromage blanc, perejil).
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Rougail saucisse
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.
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Potée del Morvan
Mezcla de carne de cerdo y embutidos, zanahoria, col, nabo, puerro, patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.
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Hachis parmentier de Corzo
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
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