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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con frijoles de Tarbes

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero al romero

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero a la barbacoa

Ovinos y Caprinos

Cordero en corteza

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con especias suaves

Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con especias

Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.

Ovinos y Caprinos

Corona de chuletas de cordero

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero en corteza

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.

Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero con especias

Navarin : estofado.

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero con crema de ajo

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla y ceps salteados

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con crema de ajo

Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero y persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con hierbas

Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.

Ovinos y Caprinos

Confit de cordero con especias

Ovinos y Caprinos

Confit de cordero con berenjenas

Ovinos y Caprinos

Cordero confitado

Ovinos y Caprinos

Carbonada de cordero

Especialidad del sur de Francia.
Estofado al vino tinto con cebollas, ajo y sobras de carne.

Ovinos y Caprinos

Costillas de ternera con hierbas provenzales

Ovinos y Caprinos

Confit de cordero con romero y limón al horno

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con salsa de vino tinto

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.

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Pierna de cordero asada

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

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Pierna de cordero asado al estilo provenzal

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero al tomillo

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.