Fromages
Robiola di Roccaverano
Italie. Lombardie. Piémont.
Fromage aux laits crus de brebis, chèvre et/ou vache à pâte molle et à croûte naturelle.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte aux pétoncles et fruits de mer avec une fondue de poireaux
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Crème bavaroise à l’ananas
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
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Bar rôti au beurre de basilic
Beurre au basilic : beurre et basilic.
> voir les accordsPoissons de mer
Saumon « Gravlax »
Gravlax : saumon frais mariné à l'aneth, avec des épices et des herbes, au sel, au sucre avec une sauce moutardée.
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Pavé du Nord jeune
France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite coloré au rocou avec une croûte naturelle.
Affinage : 4 à 8 semaines.
Poissons de mer
Turbot sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
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Sauce blanche
Farine et beurre chauffés auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon, eau, jus de cuisson, vin).
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Homard sauce Newburg
Sauce Newburg : beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.
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Pommes de terre boulangère
Pommes boulangères : pommes de terre cuites au four avec des oignons dans un bouillon.
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Gigot d’agneau aux épices
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.