Comida y maridaje de vinos

Casquería y tripería

Mollejas de ternera braseadas con salsa perigourdine

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas) con cebolla, chalotas y foie gras de pato..

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con salsa financiera

Salsa financiera : Demi-glace (salsa reducida hecha de un caldo marrón, generalmente ternera y, a veces, ternera) con la adición de Madeira y esencia de trufa.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con trufa negra