Accord mets et vins
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Servir à
14-16. °C Ce mets s’accorde avec :
Familles de plats
Gibiers à plumes
Caille grillée
Gibiers à plumes
Caille rôtie
Gibiers à plumes
Caille rôtie et farcie aux champignons
Ovins et Caprins
Carré d’agneau rôti
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Champignons à la poêle
Desserts et Entremets
Crumble à la framboise
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
Gibiers à poils
Filet de chevreuil sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade (échalotes réduites avec du vinaigre et une marinade, mouillée demi-glace et fond de gibier) liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
Charcuterie
Jambon de pays
Volailles
Magret de canard aux airelles
Volailles
Magret de canard aux cerises
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pâté à la viande
Canada. Québec.
Tourte à base de viande de porc (50 % minimum) coupée en cube et aromatisée avec : cannelle, clou de girofle.
La viande peut être accompagné d’autres viandes (bœuf, dinde, gibier…), de céleri, lardons, oignon, pommes de terre…
Grands plats
Potée
Mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre cuit dans un bouillon durant plusieurs heures dans une cocotte.
Volailles
Poule au pot
Poule farcie de légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle) cuite à la manière d'un pot-au-feu.
Volailles
Poulet grillé
Volailles
Poulet rôti
Fromages
Sainte-Maure de Touraine
France. Touraine. Sainte-Maure de Touraine.
Fromage au lait de chèvre cru à pâte molle et croûte naturelle.
Affinage : 10 jours minimum.