Servir a :
10-12. °C Tapas
Arancini al burro
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
Comida y maridaje de vinos
Este vino combina bien con 77 platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Atún a la provenzal
A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.
> ver la comidaQuesos
Bijou
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.
Pescados de mar
Bourride
Francia. Languedoc. Provenza.
Sopa a base de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.
Embutidos
Bufé de embutidos
Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, los comensales se sirven ellos mismos.
> ver la comidaPescados de mar
Bullabesa
El nombre de este plato proviene del occitano provenzal bolh (hervir) y abaissar (bajar): hierve y baja.
> ver la comidaTernera
Cabeza de ternera con salsa ravigote
Salsa ravigote : salsa caliente o fría ligeramente ácida con velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).
> ver la comidaTernera
Cabeza de ternera en salsa gribiche
Sauce gribiche : Salsa tártara (mayonnaise avec câpres, cebolleta, cornichons, et perejil picado) avec œufs durs hachés.
> ver la comidaCasquería y tripería
Callos a la Provenzal
Callos servidos con tomates fritos y perejil con ajo, cebolla y pan.
> ver la comidaEmbutidos
Chicharrones
Trozos de cerdo dorado y confitado en su propia grasa y sazonado con sal, pimienta, especias y en ocasiones: ajo, perejil, vinagre.
> ver la comidaTernera
Chuleta de ternera Lucullus
Chuleta de ternera con bacon o jamón y queso fundido.
> ver la comidaOtros
Croque-madame con salsa bechamel
Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.
> ver la comidaOtros
Croque-monsieur gratinado con bechamel
Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.
> ver la comida