Comida y maridaje de vinos
Servir a :
08-10. °C Este vino combina bien con 17 platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Brochetas de vieiras con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Brochetas de zamburiñas con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
> ver la comidaSetas, Verduras, Pastas y arroz
Chirashizushi
Arroz de sushi al vinagre y combinado con otros ingredientes: aguacate, marisco, sashimi, tamagoyaki...
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Croque-madame con salsa bechamel
Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.
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Croque-monsieur gratinado con bechamel
Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.
> ver la comidaEmbutidos
Pâté en croûte
Terrina de diferentes carnes cubierto con gelatina horneado en hojaldre o pasta brisa.
Servir frío.
Embutidos
Queso de cabeza
Pequeños trozos de carne de cerdo (mejilla, hocico, lengua ...), por lo general cocido con pequeños trozos de zanahorias, pepinillos, chalotas o cebolla, sazonada con ajo, especias, perejil y jalea moldeado.
Se come frío.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de camarones
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver la comidaSalsas
Salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo..
Servir caliente.
Plato principal
Tablier de sapeur con salsa tártara
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebolleta, pepinillos y perejil picado.
Por lo general, se sirve con patatas al vapor.
Salsas
Tablier de sapeur salsa gribiche
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Por lo general, se sirve con patatas al vapor.
Salsa gribiche : Salsa tártara (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevo duro picado.